每天晚上下了班，我都会小酌几杯，感觉睡得特别舒服，每次喝酒，我都有一个小习惯，那就是下酒菜要有肉，光有青菜感觉不过瘾，有时是猪肉头，有时是香肠，就喜欢那种酒醇肉香的感觉，后来为了方便，干脆自己学会了酱牛肉，买着吃好几十一斤，自己酱制，能稍微省一点，酱牛肉看似简单，其实做法很有讲究，包括大料、酱汁和卤制时间，哪一种都不能忽略，一盘上乘的酱牛肉，必须酱香浓郁，软烂鲜香，不会轻易切散，老师傅教我一招，做对了事半功倍。

刚开始学习酱牛肉的时候，一直是自己摸索，实验了三五次，都没有成功，后来总结了一下技巧，又询问了一个卤肉师傅，他告诉我，想把酱牛肉做好，只需掌握3个小技巧就行了，我把方法教给你，保证你一次成功。

1、酱牛肉，牛腱子是最好的部位，有肥有瘦还有筋，吃起来有嚼头，营养丰富，改刀的时候，要观察牛肉的纹路，顺着纹路切，不要横切下刀，避免卤制的过程中，不好入味，这样容易嚼不烂，喜欢吃牛肉的小伙伴，应该听过这句话吧，“吃了金钱腱，财源滚滚来”，当然牛肉、牛腩也行，不过从口感上来说，根本不如牛腱子好吃。

2、在酱制的过程中，把所有卤料放齐，需要再额外放一勺东西，这勺东西就是红茶，红茶香气浓郁，色泽红亮，炖煮牛肉时，不但能帮助上色，还能软化牛肉，去异味效果好，除了红茶，也可以放山楂，作用都差不多。

3、刚卤好的牛肉，先不要出锅，因为是热的，一切肯定会散掉，既然都卤好了，也不差这一会儿，先浸泡3个小时，让卤汁轻松入味，我一般都是一个晚上，第二天早晨，等凉了再切，筋道可口，肯定不会散掉，而且特别入味。

食材：牛腱子、

调味：

1、准备牛腱子1000克，放入清水中，浸泡一个小时，泡出多余的血水，顺着纹路切成小块，起锅烧水，把牛肉凉水下锅，放入3片姜、2个葱段、2勺料酒，去去腥味。