准备一个小盘，打入一个鸡蛋，加入淀粉一勺，面粉一勺 ，加入食盐2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，用筷子搅拌，加入半勺清水，搅拌成糊 搅到用筷子能扯起丝就行。

小技巧：

面粉和淀粉的比例是1比1，搅拌成糊，炸出来的茄子口感更酥脆。

把茄子放在盆中挂上面糊。

食材全部准备好，锅内烧油，油烧至5成热，放入挂好糊的茄子，把茄子炸一下，炸至茄子变色 。

炸的时候不要推动茄子，免得把茄子推散，茄子变色就要捞出控干油。