2.洋葱 胡萝卜 辣椒分别切块，葱切花，蒜切片，加入洋葱，胡萝卜，辣椒不仅可以调节菜的颜色，而且营养更丰富，特别入味好吃，平时不怎么喜欢吃胡萝卜的儿子都抢着吃。

3.热锅加入植物油，油温稍热后加入葱花，煸炒出香味后加入2勺豆瓣酱。

4.豆瓣酱翻炒至能闻到香味后再倒入茄子，大火翻炒2分钟，把茄子完全炒熟后再倒入蒜片。

5.加入适量水淀粉炒至粘稠，倒入洋葱，胡萝卜和辣椒块翻炒至断生后，加入适量生抽，盐，白糖调一下底味，再次翻炒均匀即可。装盘后撒上一点小香葱，既点缀又调味。