茄子是一道快手家常菜，加点辣椒进去炒还非常下饭。它虽然看似普通，营养价值却非常高，富含蛋白质和多种矿物质以及维生素。特含稀有的维生素P，这种物质可以提高微血管的弹性，有降血压的作用，并且还能预防动脉硬化。

不过，很多人都会被一个问题困扰，就是炒出来的茄子总是又油又黑，没有卖相，口感也不好。今天就教大家两个炒茄子的小妙招，做出一道色香味俱全的炒茄子，想学的小伙伴一起来看看吧。

【炒茄子】

需要准备的食材：茄子、食用盐、大蒜、小米辣椒、白砂糖、生抽、蚝油、老抽、生粉、食用油、细葱

具体做法步骤如下：

1.将买回来的茄子洗净后去蒂，然后切成滚刀块。

2.将切好的茄子放进盛有清水的盆中，接着加入一勺食用盐，用手翻拌几下，让茄子能够充分地接触到盐水，放在一旁浸泡几分钟，用盐水泡过的茄子不容易发黑。

3.准备配菜，剥几粒大蒜，洗净后切成蒜末，然后再准备几个小米辣，将其切成辣椒圈，切好后，将小米辣和蒜末全部放进一个小碗里。