4.调料汁，将盛有小米辣和蒜末的碗中先加入一勺食用盐和半勺白砂糖，再加入三勺生抽、一勺蚝油以及少量老抽，然后倒入半碗清水，可以边加边用勺子搅拌一下，使所有的调料能够充分混合，然后把它放在一旁备用。

5.茄子泡好以后，用双手捞起，然后挤掉其中的水分，一定要挤得干净一些，挤好后放进空碗中。

6.往装有茄子的碗里加适量生粉，然后用手将茄子和生粉充分抓匀，让每一块茄子的表面都能裹上生粉，这样能够很好地阻止茄子吸取大量的食用油。

7.起锅，倒入适量食用油，然后再把茄子入锅，中小火煎炸五分钟左右。