3、平底锅放油烧热，油温可以高一点儿，煎鱼的时候鱼皮就不会粘锅，也不会破，平底锅可以少放点油，鱼的两面都煎金黄。

4、鱼煎香后加姜丝、蒜蓉炒香，淋一勺料酒去腥提鲜，关火后加酱油调味上色，锅里余热的温度足够激发出酱油的鲜味。

刚捞上来的黄翅鱼，清蒸和煮汤会特别鲜，这种长途跋涉到武汉的红烧和干煎比较好，不需要特别复杂的调味料，酱油调味即可，保持鱼原汁原味的鲜美和细嫩，给家里老人、孩子吃也超好。

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