然后就是烫皮，挂麦芽糖，风干，最后烤制，风干也是有讲究的，要考虑温度，湿度，夏天天热容易坏鸭子，冬天又不容易吹干，特别阴天下雨，更是吹不干鸭子，鸭皮不干，就考不好鸭子，所以说烤鸭特别有讲究，每一个步骤都不能马虎，有的师傅烤鸭子，皮不酥，要不就没有酥皮，其实应该在冷冻室冷冻一下，再风干烤制，对于温度也是有讲究的，火力随时要调整，根据师傅的经验，才能烤出外形饱满，颜色诱人，皮酥肉嫩的烤鸭。

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