鸡爪被人们捉在手里，撕咬、啃噬，把鸡爪含在嘴里，用牙齿和舌头去掉骨头。总是给人有些情色的感觉。很长时间里鸡爪都不怎么能上台盘，至少不能上席，清末《成都通览》里写的桌席菜品里是找不到鸡爪的身影的，倒是成都的街市肉菜店，有卖鸡爪爪的，比鸭掌还贵些，每份三文，鸭掌则是一文半，可惜不知道单位是什么，是按斤还是按两。作者也没有写做法，不过我猜多半是卤出来的，白卤的可能性更大。

小时候我们家出门的一条沿河的路，整条街都是菜市场，有座石头桥，桥附近以肉店和卤菜店为主。大概靠近桥又靠近河，风水比较好，那些店生意都很好。其中有一家叫做“刘老四”，主要卖烤鸡——说是烤鸡，其实是先卤后烤，更接近于卤鸡，皮也不怎么脆，但是大家都很爱吃。后来做大了，还开了一家很大的酒楼，叫做“百鸡宴”，生意也很好，不知道是不是因为大家心中都有过座山雕的生活的梦想。他们家卖的卤鸡爪是土鸡鸡爪，小小一只，和其他店里肥大的鸡爪比起来简直袖珍，但是口味的确很不错。土鸡爪的口感更糯更韧，啃起来更有挑战性，肉皮的胶质也更多，相比之下洋鸡鸡爪的确就有点傻大，肉和皮松松垮垮。

鸡爪上席，一般都是作为炖整鸡的附属品。旧时年夜饭必须有一锅飘着黄澄澄油的鸡汤，席上谁吃到鸡爪都有吉祥话，“抓钱爪”或者“金钱爪”，总之是来年要走财运的象征。用现在的话来说，鸡爪也是餐桌上的锦鲤，只不过在过去偶尔会被嫌弃。

《红楼梦》里会吃糟鹅掌鸭信，不过鸡爪似乎就不入曹府各位的法眼。如果在网上搜《红楼梦》和鸡爪，出现了“茄鲞”的话，那一定是错别字闹了乌龙，把“鸡瓜”误作了“鸡爪”。如果看的是人民文学版的《红楼梦》，不管是纸版还是电子版，都不会出现这个错误。从这个错误可以来筛选一下，到底谁是真“红迷”，网上随便搜个盗版文来看的，肯定不能算。“茄鲞”经过一系列复杂操作，最后吃的时候要用“炒的鸡瓜”拌着吃。可笑很多人都非常认真地讨论《红楼梦》里的“炒鸡爪”，某乎上颇有不少人认真地买了鸡爪来复原“茄鲞”，真的很好奇他们做出来是什么味道。古代人吃的土鸡，鸡爪子要炒的话，不知道要炒多久才能嚼得动。