学校已经发出开学通知，估计用不了多久，学校都会陆续开学。学生们吃好吃饱吃出健康始终是食堂里的大事，今天就分享两款适合在食堂批量制作的大锅素菜，味道浓厚，经济实惠还好吃，一定会受到学生们的喜欢。

秋天的菜比较便宜，像土豆和茄子始终是大众喜欢的食材，价格也不贵，尤其这会茄子大量上市，多吃点茄子对身体也有好处，像烧、炖、熬都是食堂师傅们的拿手绝活，通常食堂很少炒菜，都是大锅炖菜为主。大锅菜不同于小炒，火候的掌握也要恰到好处，对一大锅菜的调味准确程度，都很考验食堂厨师的功底。

传统地三鲜，即土豆、茄子和青椒三种蔬菜经过改刀、油炸、溜汁工序制作而成。今天分享的是可以大批量制作的地三鲜，适合员工餐或食堂出品，传统地三鲜是不需要拍粉的，直接过油即可，批量制作时可将茄子挂粉处理，减少吸油量。还有一道是长豆角烩茄条，不需要过油炸，而是大锅炒制的方式制作此菜，都比较适合食堂或员工餐食用。

需要食材：土豆2000克、圆茄子2000克、青椒1000克、大葱50克、姜50克、蒜50克。

需要调料：盐30克、味精20克、鸡精10克、白糖100克、东古酱油15克、老抽10克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉300克、水淀粉100克。

制作过程：

1、土豆去皮切成滚刀块，圆茄子削皮切厚片再改成菱形块，青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

2、茄子用水洗一下，沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。