秋天早晚凉爽，中午特别炎热，“秋老虎”反复活跃。民语有谚：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。茄子不光营养丰富，在炎热的天气里可清热解暑，在夏秋之交的时节，特比适合在忽凉忽热的天气里食用。

早在公元1758年的《帝京岁时纪胜》里记载，入秋后茄子被列为最该吃的食物，当时的北京城里很流行蒸茄脯，是为了预防入秋之后秋老虎的肆虐，食用茄子有清热解暑的好处。

蒸茄脯做法也很简单，紫茄子切条、加盐，上锅蒸好了，配以酱油、醋花椒油等调料，蘸汁食用。把蒸茄脯做到极致的是《红楼梦》里凤姐所描述的，茄子去皮，用鸡脯肉加上蘑菇、笋、豆腐干、各种干果等，都切碎了，用鸡汤炖好，浇在茄子上。茄子含有大量叶酸、各种维生素，还有重要的维生素P，可以维持血管壁的弹性。

蒸茄脯看起来简单，不过要真做好，还真不容易，很多人做茄子茄子变黑发黄，做出的菜很难看。下面我给大家说说解决的办法。

1.茄子切好之后，可以用精盐直接腌制一下。

2.浸泡在加盐加醋的水中，可以预防变黑。

3.茄子放在水中煮的时候，要用勺子将茄子完全按入水中，否则露出的茄子会变黄锈色。