立夏后，多给家人吃这菜，清凉解暑不上火，鲜嫩爽脆又开胃。一到夏天，对清新爽口的凉拌小菜就爱不释手，毕竟入夏后温度升高，如果没有及时补充水分就会感到口干舌燥，咽喉不适等等，这个时候来一份清脆爽口的小凉菜，不仅补充了身体的水分和营养，还满足了自己的“馋虫”，一举两得。

莴笋是暮春初夏的大变形蔬菜，此时的莴笋是自然种植的成熟期，它不同于大棚的发季节蔬菜，这种自然成熟的莴笋水分更足，味道也更清爽。我家平时做莴笋最多的菜品就是【凉拌莴笋丝】，简单快手，最重要的是鲜嫩爽脆，怎么吃都吃不腻！

很多朋友在做凉拌莴笋的时候会先将其焯水，但小小认为焯了水的莴笋会消弱其清爽的口感，同时还丢掉了莴笋自身的鲜嫩劲，这样就失去了凉拌的特色，所以别看这道小菜很普通，要做的好吃还真的挺有讲究的。下面小小跟大家分享自己从大厨那学回来的3个凉拌莴笋小技巧，简单实用，学会了你也试试。

[食材]：莴笋1根，大蒜适量，干红辣椒适量。

[调料]：食盐3克。

[制作流程]：

1、莴笋去掉叶子削去厚皮，然后洗净用刀切成细丝。（Tips：这里注意要用手工刀切莴笋，而不要用刨丝器。另外新鲜的笋叶营养比莴笋还高，也可以用来凉拌或用其他方式烹饪，文章结尾小小会放一道莴笋叶的做法，感兴趣的朋友可以看看）