5.锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，搅匀化开以后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒继续翻炒，让食材充分吸收汤汁，然后倒入鸡丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉，使食材与调料更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
最家常吃法：【竹笋溜肉片】
1.一块上好的里脊肉，把它冻到半硬的状态，然后切成片，肉片里面加入胡椒粉、食盐、鸡粉、料酒快速地搅拌均匀，再倒入一点水淀粉包裹着肉片，为滑嫩的口感做好铺垫，再加入一些植物油，避免肉片之间互相粘连。配菜我选择了半根胡萝卜， 把它切成菱形片，适量的春笋，也切成片备用。
2..把肉滑一下油，滑油是保证肉片滑嫩的关键，油温不要太高 ，下入筷子轻微的冒泡，一般是4层油温 ，低油温滑肉口感最为滑嫩。下入肉片 用筷子快速的划散 ，快速滑油20秒钟就要捞出来，放在一边控油。
3.把配菜也要焯一下水，锅中烧水， 加入食盐入底味，再加入一点植物油，植物油能使配菜油润发亮。水开以后 倒入竹笋片 、木耳、 胡萝卜，焯水一两分钟，水再次沸腾以后， 倒入刚才滑过油的肉片，热水能冲去多余的油脂，也是这道菜清淡的关键。然后捞出 ，快速地用清水冲洗降温，所有的食材经过焯水 ，生熟基本一致，是后面烹饪过程中 ，快速出锅的保证。
4.关键的一步来了， 起锅烧油，倒入葱姜，炒出葱姜的香味，加入一点清水， 紧接着开始调味：加入食盐，味精、鸡粉、快速地搅匀，然后倒入刚才焯过水的所有食材快速的翻匀 ，使食材吸入调料入味，不用炒很久，经过焯过水的食材已经生熟一致，把调料翻匀。想使口感更入味儿， 还有最关键的一步，加入适量的水淀粉和葱油， 再次的翻匀，淀粉快速的糊化，能使调料粘附在食材上 ，保证了味道，葱油能使食材油润发亮， 提高了菜品的色泽。翻匀就可以出锅装盘。
