所以鱼汤就是要原汁原味才好喝，所以不要加花椒、大料，去腥有更好的办法。

炖鱼汤怎么去腥？如何才能炖出香浓奶白的鱼汤呢？今天和大家分享大厨的技巧，简单实用，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏一下吧。

【炖鱼汤的技巧】

1、鲫鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都清理掉，冲干净鱼血，沥干水分。

2、把鲫鱼煎一下。鱼汤的颜色之所以会变得奶白，是脂肪乳化的结果。煎鱼有2个作用，一是可以激发出鱼肉的香味，二是可以煎出鱼肉中的脂肪，这样鱼汤就没有腥味，而且能快速炖得奶白。

3、鲫鱼煎好后，加入开水炖汤。炖鱼汤一定要加开水，不少人都直接加冷水，这是大错。鱼煎好后温度很高，倒入冷水会发生“热胀冷缩”，鱼肉缩紧后口感变老变柴，并且不容易炖白。

4、开大火炖，炖鱼汤必须用大火，脂肪就能迅速乳化，让鱼汤变白，通常煮10分钟就奶白了，鲜香浓郁。鱼汤不要炖太久，15-20分钟即可，尽量控制在半小时内，以免影响口感，降低营养价值。