技巧2：所有跟辣椒接触的物品（包括手）都不能有油有水分

在腌制辣椒时，所有跟辣椒接触的物品，也就是盆子、筛子、坛子和手都不能沾上生水和油，因为生水和油可以加入腌辣椒生花，极易变质腐烂。

技巧3：不要去掉辣椒蒂

在腌辣椒时，我们只需要用干净的手把辣椒蒂摘掉，不能贪图方便直接用刀把辣椒蒂切断了。尽量保持辣椒的完整性，这样辣椒久泡都不易变质。

技巧4：辣椒要下锅焯水，焯水后沥干水分

把辣椒梗摘掉后，用清水冲洗干净然后放入开水中焯一下水，把辣椒烫至断生。焯水后把辣椒捞起，沥干水分。辣椒下锅焯水时间不能太长，烫至刚好断生就可以了。烫久了辣椒变软就会影响口感。生腌辣椒容易变质，所以还需掌握辣椒要下锅焯水这个技巧。

技巧5：放盐腌出辣椒水再放白醋

把所有辣椒都沥干水分后，就放入食盐揉搓辣椒，接着把辣椒腌制2小时左右。把辣椒腌制入味，这时把腌出来的水倒掉，然后再加入少许白醋，搅拌均匀。白醋能够达到*菌消毒的作用，而且加入白醋辣椒不易生花，这操作也是能够使辣椒久放不坏的秘诀。