三鲜汤，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，正宗的三鲜汤是哪三鲜呢？有的人说是海参，鱿鱼和笋干，还有人说正宗的三鲜汤里面的三鲜是皮肚，蹄髈和鹌鹑蛋。三鲜汤做法十分方便，味道鲜美。

江浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。

随着现在不断的改良，食材的不断更新，适应着各地的地方特色和口味，因此，传统三鲜汤里面的三鲜也被改良成了不同的版本，三鲜汤中的三鲜已经成为了一种概称，而不是具体到某几种食材上了，但是不管怎么改它的特性都只有一个，就是新鲜，细腻，滑嫩。

1、蛤蜊、萝卜丝、紫菜三鲜汤

2、蘑菇、竹笋、肉丝三鲜汤

3、豆腐、香菇、火腿三鲜汤

4、花菜、海蛎子、西红柿三鲜汤

5、豆腐、鲜虾、青菜三鲜汤

6、黑木耳、笋片、鸡丸三鲜汤

7、火腿、白菜、粉丝三鲜汤

8、鱼丸、冬瓜、番茄三鲜汤

9、肉丸、丝瓜、粉丝三鲜汤

10、黄瓜、西红柿、鸡蛋三鲜汤

材料：紫菜5克、白玉菇200克、鸡蛋1个、青蒜末少许

调料：盐、生抽、鸡精、香油