第二步 准备配菜，我把生抽、料酒、陈醋放在碗里拌匀，调制好酱在烹制陈皮排骨时更方便。我用了两种陈皮烹制排骨，一种九制陈皮，另一种没有味道的晒干陈皮。如果要这道菜吃起来更香，用年份久远的陈皮，10年陈皮跟20年陈皮，价格上相差很远，年份久做出来的排骨陈皮味道更浓郁。

第三步 炒锅烧开水，放入排骨焯水，排骨焯水后清洗掉血水。

第四步 炒锅放少许油，放入冰糖翻炒，这里要注意用小火炒冰糖，冰糖炒至琥珀色就可以了。

第五步 排骨炒得上色，表面金黄，可以放入蒜一起炒，放入准备好的酱汁，把酱汁和排骨炒匀。