而9孔藕是多在北方种植，在水田种出来的，开的花朵是白色的，也称为白藕，每年的9月份上市，一般切开后有9个孔或11个孔，产量小，一年一季。

7孔藕水分含量比较低，淀粉含量高，切开后还会有拉丝的效果，一般煮熟后吃起来口感比较软糯，而生吃时会有一丝丝的苦涩感；9孔藕一般水分含量比较高，淀粉含量相对较低，吃起来口感爽脆、清甜。

7孔藕的外观比较比较粗短，颜色大多呈棕黄色、黄褐色，外皮粗糙还有零星的斑点；

9孔藕外观细长，表皮颜色发白且光滑细腻，看起来非常干净。