如此一来，正如很多时候低调会被当成怂，伏特加这种调的酒，就被人们误解成了“酒精兑水”、“没味”。其实大部分这么说的人都分不清甚至不知道，伏特加下还有很多子类。小麦、黑麦、葡萄伏特加口感有差别，不同的过滤材料也带来口感差别，稀释所用水的又有口味差别，原味和有添加剂的轻调味伏特加更是和伏特加鸡尾酒天差地别。他们在意的只有果汁酒伏特加的花花绿绿，以及酒精本身。

总之，以喝酒精的心态去品伏特加，真的很糟践东西。就算你非要把伏特加理解为酒精加水，也应该是有风味的酒精加矿泉水，而不是C2H6O加H2O.

真实的伏特加

要“喝懂”伏特加这种低调的酒，首先要搞清楚它是怎么做出来的。

酒精的蒸馏工艺最早出现在中东——中东的Araq是一切烈酒的鼻祖。而东欧正好离中东比较近，技术很快就扩散到这些地区。另外东欧的气候不太适合生产基于水果的酒类，只能做粮食酒。这样差不多在距今1000年前，在现今波兰和俄国一带开始出现基于蒸馏工艺的高度数粮食酒。不过当时的工艺还比较原始，虽然名字已经是“水”（伏特加在俄语和波兰语中的原意），但现在的像水一样的伏特加要再过几百年才会出现。

8世纪关于蒸馏工艺的手稿

到了18世纪，伏特加的原浆度数提高到了70°以上，东欧和北欧才有了类似现代的伏特加。当时的工艺已经和现在大差不差（只不过现在劣质伏特加会直接用工业生产的酒精勾兑）。

十九世纪的蒸馏工艺，已经和现在很像了

伏特加的在制作始于原材料的收割或采摘，这些发酵原料可以是淀粉类原料（小麦、黑麦、土豆），也可以是水果。原材料首先被磨碎，与水混合，然后加热进行糖化。这样做的产物就是一种“酒泥”，酒泥会被放在发酵池里，由酵母进行发酵，转化成酒精。这个过程只要大概2~4天。

接下来发酵好的酒泥会经过最关键的蒸馏和过滤。通常蒸馏都会反复进行几轮，一些讲究的厂家甚至会蒸馏二十多次。蒸馏过后的原浆（此时约有95°）会与水（通常是泉水或冰川水）调配到所需的度数，之后通过过滤进一步去除杂质。过滤的材料传统上是木炭，但也有些厂家会用一些特别的材料，比如牛奶、矿物甚至金箔。