4、把香菇和平菇都处理好了之后，再来切点配料。首先把小葱去掉葱头，再用水清洗干净，将洗净的小葱切成小一些的葱花，然后把生姜洗净，把洗净的生姜切成薄片，再改刀切成细丝。最后把葱花和姜丝一起放入盘中备用。

5、准备一个干净的小碗，在碗里面打入两个鸡蛋，然后用筷子把鸡蛋搅散搅匀，把搅拌好的鸡蛋液放在一边待用，起锅烧油，在锅中倒入适量的食用油，开大火烧至油温七成热后，倒入切好的姜丝和葱花翻炒爆香。

6、将葱花和姜丝爆香以后，再在锅里加入切好的香菇片和平菇朵然后用锅铲翻炒搅匀。炒匀以后再往锅里面倒入适量的清水，大火把水煮开，水烧开以后再加上适量的食盐和少许胡椒粉搅拌均匀。

7、搅匀以后再倒入提前调好的水淀粉进行勾芡，大火熬至汤汁浓稠以后把鸡蛋液淋入锅中煮熟。煮熟后撒点葱花就可以关火出锅装盆食用了。一道美味的平菇香菇鸡蛋汤就做好了，喝起来汤鲜味美，营养丰富，喜欢的朋友赶快试试吧！