新鲜酵母:它因有大量水分,故必须在低温的环境下保存,使用时可随时取用,如果是放在冰库内的,则要在使用前于常温下化开再使用。新鲜酵母因为湿度大,饧发速度快(饧发耐力稍逊于干酵母),操作方便迅速,所以经常被采用,用量是干酵母的一倍。
鲜酵母的正确保存方法: 网上或者生活中大家掌握的常识是:鲜酵母4度保存。很多鲜酵母包装上的保存日期也注明:4度保存45天。但在实际情况下很难达到官方要求的保存环境,一般家庭冰箱保鲜室温度大多都在2-7度之间,而且保鲜室的温度不平衡的,大多是冰箱靠里面温度略低,甚至有到零的时候但是冰箱门有时候就会到10度左右。所以在这个环境下保存鲜酵母很难达到理想的效果。