2. 用刀在鱼身两面各划几刀，用厨房纸吸干鱼身上水分，在鱼身上撒适量盐，用手给鱼身做个“按摩”，让盐充分渗进鱼肉里。（盐宜少不宜多，因为最后要浇蒸鱼豉油）

3. 葱姜蒜切片塞进鱼肚子里，加适量盐，腌制15-20分钟。

4. 将腌制好的黄姑鱼装盘，在鱼身上放少量姜片，上锅蒸8-10分钟。关火后再焖5分钟，出锅之后倒出汤汁。

5. 蒸鱼的期间香葱切细丝，红辣椒切丝，放入碗中倒入清水，少许料酒浸泡10分钟。葱丝经过水浸泡后会自然弯曲，很好看。