莫着急啊，还没有到火后，大家一定要认真看图片中的颜色，挂霜的标准是以糖糊化后是否能挂壁为标准，并且会很顺滑地慢慢往下滑，操作的时候记得时不时用勺子稍微翻动一下它，这个时候稍微有一点变色了，大家看到了吗？这个时候就是翻砂和挂霜最好的时机呢。

重要的事情说三遍马上关火，这个挂霜、翻砂的原理，是通过糖分糊化后骤冷骤热后产生的转化，关火以后需要将铁锅移至到另外一个没有开火的炉灶，不停的用铲子铲啊、铲啊、铲啊铲、铲，大概过了3分钟后，你会发现此时的糖分慢慢开始转化，粘性的糖分包裹着山楂转化成白霜。

时间非常的短，前面操作的时候大家可能会感觉非常粘稠，一定要把它分开，这里我想告诉大家，它们相聚的时间只有那么一刻，短暂的过后始终它们还是会分开，认真一点吧，别和大家在矫情了，不知道大家觉得这翻砂、挂霜打多少分呢？

二、拔丝

翻砂和拔丝的前面的过程是一样的，倒入少许油，先把锅润一润，如果操作不熟练了，记得全程开小火，倒入清水再下锅，在用勺子顺时针不停搅拌，大家有看到吗？