现在是春天，正是踏青游玩，顺便挖野菜的季节。野菜的种类很多，绝大多数的野菜都是蔬菜类的，有地上长的，也有树上长的。今天给大家介绍一种很“特别”的野菜，它不是蔬菜，而是一种菌类，一般只在下雨后才有，太阳出来一晒就消失了。

它就是地皮菜，也叫地木耳、地川菜、雷公菌等等。它其实是一种菌藻类植物，学名叫“普通念珠藻”。它平时都“隐藏”在土里，遇到短暂的下雨天，就会快速生长，贴着地面长成一个个木耳的样子，颜色呈半透明的褐绿色，手感非常柔嫩。

地皮菜喜阴怕光怕热，下雨后会快速生长，但是太阳出来后，稍微晒一会就“消失”了。有的是直接化掉，也有的是被晒干了粘在地上，完全没法食用了。所以想吃地木耳要抓紧，雨停了就赶紧去野地里找，稍微晚一会就没了。

地木耳的营养不同于其他的野菜，别的野菜都是含有丰富的维生素和膳食纤维。而地木耳则含有大量的蛋白质、脂类和多种微量元素，其中含有8种人体所必须的氨基酸，蛋白质的含量超过鸡蛋和木耳，钙元素和铁元素的含量也远超过其他蔬菜，达到4gm/g。