大闸蟹和梭子蟹图片就不多放了，大家都很熟悉。

对虾：

买大不买小，肉质真的有区别。

常见种类肉质排名：日本囊对虾(九节虾)＞斑节对虾(草虾、虎虾)＞中国对虾/南美白对虾。价格高低排名一样。规格小于15只/斤的九节虾和斑节对虾就没必要买了，优先选择便宜得多的中国对虾。（排名仅限活虾）

沿海地区偶尔能看到蓝色尾巴的宽沟对虾，价格不低，实际肉质一般，普通对虾水平，属于老饕图个稀奇。

淘宝上的冷冻九节虾和斑节对虾别买，价格和沿海地区活虾价一样贵，但肉质因为冷冻和运输原因，还不如鲜活的中国对虾/南美白对虾。即使是一些每天海捕出售的靠谱商家，经过运输，九节虾肉质的紧实弹牙也不存在了。

如果你所在当地能买到活虾，淘宝上的一切冻虾如南美白对虾、阿根廷红虾都不建议购买，口感和活虾不是一个世界，味如嚼蜡。

“基围虾”是指海边围网饲养的虾，不是指某种虾。

如何判断死虾的新鲜度。生虾：体态越完整紧实越新鲜，体色越通透越新鲜，生剥虾仁越新鲜越难剥。熟虾：剥出的虾仁与壳无粘，红色花纹完整则新鲜（如下图九节虾虾仁）。活虾购买到家后，常温放置只要超过3小时，就会出现影响口感的腐败。可见虾这东西，能买活的绝不网购。

从左到右，中国对虾、日本囊对虾、斑节对虾。

日本囊对虾，3只/斤的规格。斑节对虾能长到更大。

对虾要不要去虾线？

作为一个从小吃虾，本地对虾价格常低于猪肉价的福建人，第一次听说虾要去虾线是内陆地区的人告诉我的…。虾线一不影响口感，二没有安全隐患，第三大部分虾肠里空空如也，为啥非得那费劲。具非常不专业估计，98％沿海地区人民吃虾不会去虾线。

九节虾的虾膏生长在虾线旁，未熟时是一长条墨绿色，隐藏在边上的那条透明细线才是虾线，望悉知。我不止一次在b站看到有内陆up把膏当虾线扔掉，一边扔一边感叹这虾“好脏 屎好多”…。

龙虾、扇虾

规格不同价格相差极大。在厦门，3斤以下的锦绣龙虾150-200/斤，4斤以上的400＋/斤。综合出肉率和价格考虑，建议购买2-3斤的。不同种类虽然价格有差，但个人感觉肉质差别不大。

依然不建议买冻品，味如嚼蜡。

龙虾放尿发扬于快手，这个*操作的本质是一筷子捅到龙虾头，流出一摊体液。是否进行这个操作对味道、口感没有任何影响。

波士顿龙虾的膏未熟时也是墨绿色，很像屎。市场出售的波龙都是离海多时久未进食的，95%肠子里空空如也，像屎的那些全是膏，别浪费了。

母大闸蟹的膏未熟时是黑紫色，所以有时开盖后发现中间的膏发黑，不是坏了，是没熟透。

虾蛄(皮皮虾)：

虾蛄门道不多。

如何分辨是否有膏：图中红圈部位，有三条明显白杠的有膏，透明则无。

常见的小虾蛄是国产的口虾蛄。有手臂大小但颜色相似的是突刺猛虾蛄，东南亚进口。黑白斑纹的是斑琴虾蛄。

突刺猛虾蛄 可达25cm＋，国内商品名一般叫富贵虾。肉质与常见的口虾蛄相似。

淘宝出售也是冷冻和熟冻两种，但是虾蛄远比虾难保存，冷冻货90％ 空肉烂肉。

而熟冻… 我没吃过，但可以想象得到，参考吃播评价：干 有嚼劲。对于所有甲壳类，这是侮辱性词汇。

所以，如果买不到活的，请收起好奇心，老老实实多买点口虾蛄，一次剥好3只，一口塞进去，口感是一样的。