在分辨白茶等级的时候，就需要细看了。

左手捧起一把干茶，右手配合，随便挑拣几根干茶，采用“抽样检查”的方式，依据干茶芽头的大小，茶梗的长短粗细，白毫的多少，叶片的大小细窄，可辨别出干茶的等级的高下。

等级的鉴别太细，在总结性的文章里面就不说太多了。

大致上，相同品类的白茶，芽头越大、白毫越多、茶梗越短、叶片越小的等级会更高一些。

其次要看白茶的工艺。

再好的白茶茶青，在工艺上要是不到位，也有可能会浪费其先天性的优势，比如丰富的茶氨酸与高昂的香气，成为品质一般的白茶，甚至还不如普通白茶。

工艺良好的春白茶，其干茶的颜色就是绿色的，各种各样令人感到赏心悦目的绿色，芽叶上的白毫也大多被保留下来，增加了几分朦胧美感。

正常工艺的秋白茶，因为秋天气温比较高的缘故，所以在萎凋的时候，叶绿素有不同程度的分解，叶黄素、叶红素、茶褐素显露出来，秋白茶的颜色倾向于古铜色、褐色、咖啡色、墨绿色、艾叶绿等等的五彩色。

至于工艺不好的白茶，在制作的过程中可能有受到各式各样的“虐待”。

萎凋的时候暴晒，使得干茶的颜色不正常，以白绿为主的春白茶晒出了秋白茶的五彩颜色。

原本颜色就五彩的秋白茶里，出现了过多的夹红、红张、红梗、红叶，这也是工艺不好的表现。

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动作二：闻茶香

闻茶香也可以分为两个步骤：干茶香及冲泡时候的香气。

各品种，等级的白茶香气各有不同，这种细节上的香气差异正是白茶饮用的魅力之一。

在鉴茶的时候，咱们不找不同的香气。而是要找出好白茶中，共通的香气。

白茶中应该有毫香的气息。

毫香的展现方式有所不同，比较常见的是呈现出嫩笋的鲜爽又或者是未采收稻谷的香气，亦或是在阳光下晒了许久的芦苇，被风吹得零散的香气。

白茶中还有太阳烘干植物的舒缓香气，闻起来是也是舒服的，没有杂味或者是酸味的出现。

白茶中闻见了杂味异味，可能是工艺不良所致，也有可能是后期储存的时候没有注意，而使得白茶吸收了异味。

至于酸味的产生，则是白茶当中的含水量过多，在过高的温度下发生了不同程度的发酵。

说完了干茶的香气，再来说一说冲泡时候所闻见的香气。

冲泡白茶时的闻香，则主要分为盖香与落水香。

冲泡白茶的时候，沸水注下，合盖出汤，蒸汽上涌，白茶中好的不好的气味都聚集在了盖子上。

与干茶香不同，盖碗的盖子有一定的聚合作用，气味更够更好的呈现出来。

闻干茶时，没有注意到的细微杂味，在闻盖香的时候可能会显露出来。所以在鉴茶的时候，闻盖香也是必不可少的一个步骤哦！

落水香，则是用来测试白茶内质多寡的存在。

若一款白茶的内质寡淡，其香气物质的含量定然也是单薄的，仅仅能够扩散在空气中，无法花香落水。

落水香，可作为白茶内质丰厚的一大佐证。