3.把鸡胗冷水入锅，锅中滴几滴白酒，水开后撇净浮沫把鸡胗捞出清洗干净，攥干水分备用。

4.锅中入油，油温六成热时下入鸡胗，炸至鸡胗的花刀绽开，并且表皮略干时捞出控油。

5.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入尖椒片翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油，下入控干油的鸡胗翻炒均匀，加入盐、白糖和胡椒粉调味，出锅前撒入孜然和熟芝麻翻拌均匀即可。

小贴士：制作鸡胗要想脆嫩不老，焯水后过油是很关键的一步，这样鸡胗口感会更嫩。

三伏天正处于休渔期，但是鱿鱼作为远洋捕捞的冰鲜海鲜市场上随处可见，而且鱿鱼蛋白质含量丰富，吃起来还略带嚼劲，特别适合喜欢喝点小酒的男人食用。

推荐菜谱：香辣鱿鱼丝