烹饪步骤：

1.首先把淡菜、陈皮、赤小豆用水浸泡30分钟，然后清洗干净。这这里说一下，陈皮泡软后，把白囊用小刀刮掉，因为有一些苦涩味，不去掉的话汤品会有一些苦味，影响口感。

2.把冬瓜切成大小适中的块。这也要说明一下，我没有把冬瓜去皮，因为冬瓜皮也是一种有益的材料。在南方，一般煲冬瓜汤都不会去皮，只需要把冬瓜皮洗净，那层白霜也是好东西，去不去掉就看你介意不介意了，毕竟外皮比较脏，用钢丝球擦干净也是可以的哦。

3.接着取一个大的砂锅，加入一半的清水，然后把赤小豆、陈皮、淡菜先煮个10分钟，让它们析出营养。赤小豆跟红豆不同，赤小豆稍微煮十来分钟便会软了。淡菜本来含有一些咸鲜味，因此这道汤是可以不加任何调味料的，当然，这也是要看淡菜的用量。而陈皮也是需要煮十来分钟，煮出味道来，让汤品的口感更甘醇。

4.在砂锅煮那些配料的同时，我们就可以处理水鸭肉了。水鸭肉建议焯水去腥，还可以把一些杂质清理掉。还要在冷水的状态下锅焯水，不建议热锅下锅，这样会瞬间锁住了表面，是脏东西难以清理掉哦。