-= Tips and Point 03 =–
关于如何厨师揉出皮漂亮的手套膜,如果你总是揉不出晨光这种高质量膜,在晨光之前的许多篇文章中都有给出很具体的操作方法,这里就不再赘述了,如果你找不到可以留言给晨光。
当你的面团有了高质量的手套膜后,再加入黄油开酥时,就比较不容易出现漏油的情况了,当然每一次对折操作后,都要将面团放回冷藏室中,让黄油重新冷却凝固。
-= Tips and Point 04 =–
用来开酥的黄油片最好是将面团放进冰箱冷藏后再进行制作,而且不要冷藏的时间过久,一般来说30分钟之内足可,过久的冷藏会让黄油过度凝固,这样的黄油会与面团的硬度产生不同。
一旦出现这种情况,就很容易在用擀面杖开酥时,将面团擀破,所以当黄油片从冰箱中取出后,处于一种可以用手软软将其弯曲的状态是最好的,这样的黄油才能轻松的与面团一起擀开。
-= Tips and Point 05 =–
在将面团加入黄油片开酥时,中间的几次冷藏面团操作,其主要目的是将黄油与面团的硬度与质地冷却到差不多的状态,这样才能再下一次操作时更加轻松和容易。
如果你是在夏天来制作这款面包,由于温度的关系,可以将面团放进冷冻室中冷却,这样一来就不需要增加冷却时间了,效果也会更好一些。
-= Tips and Point 06 =–
如果你想要让自己制作的面包开酥既漂亮又完全,那么在将面团切开时,选择一把锋利的小刀就很关键了。
晨光建议经常烘焙的朋友常备一把小巧些的美工刀,他的锋利程度是一般的厨房用刀不能比拟的,特别是对于发酵后的面团,而且它想比其它的刀具更容易存放不伤手。