如何能够享受鱼子酱的特殊口感？先把鱼子酱放在舌头上，用舌尖把一粒粒鱼子顶到上颚并轻轻压碎，让鱼卵的香气占领口腔，再喝一口香槟，才能完整享受鱼子酱的全部滋味。因此，搭配一瓶好酒，对于享受鱼子酱来说格外重要。

一般来说，鱼子酱最好是搭配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配，因为太甜的酒会令鱼子酱变腥。本地人喜欢将香槟冻到透心，用贝壳小勺舀起一勺鱼子酱，等鱼子酱在口腔中散发出全部味觉的时候，再来一口香槟，小气泡可以锦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味、苦味……百味最后成为意味深长的甜，在唇齿之间绕梁不绝。

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挑选鱼子酱的技巧

在阿基坦，STURIA出品的鱼子酱拥有最为悠久的历史。名为＂Jasmin＂是primeur等级，意思是＂初成＂，成熟时间最短，仅约4周。鱼卵需要约3个月的时间才能彻底让盐味融入鱼卵内，因此＂Jasmin＂是生长周期最短的鱼子酱。尝来咸味清淡，海碘轻盈高雅。

第二款＂Vintage＂是成熟期达6个月的鲟鱼，味道渐渐变得深沉，余味也比Jasmin悠长，咸味也更突出。＂Origin＂是选自成熟期达12个月以上的鲟鱼，有清晰的榛果味，海藻味，滋味厚重绵软，味觉甘甜，盐味也变得较有层次变化。＂Prestige＂则是另一款精选颗粒大的鱼卵，颗粒大小在3毫米以上，成熟期约6个月，滋味丰富饱满，鱼卵在嘴里爆破的口感也更有愉悦感。

最高级的一款名为＂Osciètre＂，它是只取自Gueldenstaedtii鱼种的卵，与其他款的最大差异是颜色从褐黑色到橄榄绿，味道变化更细致，有坚果和生蚝的风味。

推荐搭配鱼子酱的餐酒

爱丝菲酒庄单一园长相思白葡萄酒这款白葡萄酒通过人工采摘，在不锈钢桶中冷发酵，完好地保留了长相思葡萄的个性特征。该酒带有新鲜油桃、百香果以及草本的气息，口感强劲有力又不失优雅。玛禧酒庄镇关园长相思白葡萄酒这款葡萄酒散发着醋栗、桃子、红苹果和番石榴的芳香，还带有雪松和烤面包的香气特征，口感圆滑，酒体中等，结构平衡，余味悠长，令人垂涎。

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