2.焯水

在器皿中烧水至沸腾后投入牛蹄筋，如果使用的是像瑞秋这样的不锈钢圆筒，需要在底部将原料垫起来防止糊底。并且在煮制过程中撇清肉沫，去掉腥膻，清除血水，保持整锅汤颜色清澈。

3.投料

撇沫后投入适量盐、糖、老抽、黄豆瓣酱、鸡精、老姜、蒜瓣、葱段。待再次沸腾后放入【辅料包】，包括八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、红辣椒，前五味料可扎成调料包整体投料，放置辅料煮飞不易清理，并且这里有个小技巧，就是在投料前可用清水进行清洗浸泡10分钟，料包味道挥发性会更强。

4.炖煮

在投料后进行炖煮一个半小时，期间视水位情况可添水，待烧开后转小火慢炖。这里不要持续大火炖煮哦，不然肉质会变老，并且肉筋变硬。保持文火慢炖，可以让肉筋口感更顺滑，弹性更好。

5.炒制

待炖煮后换大勺，先炒制底料，放入白砂糖，少许油，炒下糖色。再倒入原汤原汁，投入豆瓣酱，炖煮过程中要不时搅动均匀，小火再次炖煮半小时即可出锅。