今天买前腿肉一块，把肉洗干净切成薄片 就可以啦，这种肉有肥有瘦才好吃，切完以后放一边再准备小半截。

莲藕切成小块，全部切完以后放入绞肉机里面再加入切好的生姜去腥，然后一起绞碎，搅好以后装入大碗中。接下来开始调线，往里面加入少许胡椒粉，少许料酒，适量的食用盐，切好的葱花，一勺生抽，一勺蚝油，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀以后再加入一个蛋清，再次搅拌，把蛋清搅散，接着往里面加入一大勺红薯淀粉，继续搅拌均匀，把肉馅搅打上劲。

只要导致这种非常粘稠的状态就可以了。这样做出来q 弹鲜嫩，而且不会接下来准备一个小碗往里面打入三颗鸡蛋，再把刚刚剩下的一个蛋黄也加进入，

再加入两勺淀粉水，再次用筷子搅拌均匀。这样做出来的蛋皮才不易破。锅中加入一点点食用油，晃动锅子，把油晃动均匀以后再把它倒出来。接下来把蛋液倒进去，全程开最小的火再次晃动锅子，把它摊成一个蛋饼就可以了。

煎好一面再给它翻个面，两面煎熟以后就可以盛出来放凉备用。另起锅烧油，加入一勺肉末，大火快速把肉末炒散，加入一勺料酒，去腥，少许食用盐和鸡精调味，加入一小碗清接下来把调好的肉馅放入蛋皮中间，再用筷子给它铺平整，然后把两头给它包进来。接下来再把两边也给他裹住，把肉馅全部包好，边缘抹上一点蛋液，再把它粘起来。

粘好以后给它翻个面。再用刀轻轻的切成小块，肉馅比较软。我时候一定要轻一点切。另外准备一个大碗加入提前泡发好的木耳，泡好的干香菇、黄花菜给它铺平整，再把做好的鸡蛋卷摆在上面，像这样就可以啦。然后加入提前熬好的高汤，蒸锅里面水开以后放进去，盖上盖子，大火蒸二十分钟。时间到了，体积明显变大，趁热撒上葱花即可出锅。马上快过年了，做到黄金蛋卷一定要学会，不但好看还好吃，而且寓意好。

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