甜味在基本味中具有缓冲作用,它可以中和咸、酸、辣、苦等等味道,使食材的原本鲜香味更足,而且加好少许的白砂糖还可以增加肉的鲜香味,所以不管拌什么肉馅,1斤肉放2克白砂糖,可以使拌好的饺子馅更鲜香。
【2不放】第一种:料酒很多人拌好的饺子馅,吃着都有种怪怪的味道,其实80%的原因是放了料酒导致的,因为料酒不仅会去除猪肉中的腥味,而且还会去除蔬菜中的鲜香味,从而导致拌好的肉馅吃着怪怪的。
第二种:十三香不管拌什么饺子馅,我都不建议大家放十三香,因为十三香的香味过于浓烈,它不仅会压住蔬菜中的香味,而且还会压住猪肉中的鲜味,所以要想饺子吃着有真正的鲜香味,一定不要放十三香。接下来我就以拌白菜饺子馅为例,教大家拌肉馅的方法。
【食材准备】:五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蚝油5ml、生抽7ml、鸡精2克、胡椒粉2克、食盐适量。
【拌白菜饺子的做法】:
第一步:首先将白菜清洗干净,然后再将白菜剁成碎末即可备用。
第二步:将五花肉末、食盐、白砂糖、蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉全部混合在一起,然后朝一方向搅拌3分钟,接着再将生姜油放入到肉馅中拌匀,最后将馅料包入在饺子皮中即可备用。