我们将大漏勺垫在底下，提前准备一个大锅盖，要能完全盖住油锅。我们将猪皮朝下放入油锅里面，下锅后会剧烈沸腾，迅速用盖子挡住。

大约炸30秒后，就可以撤掉盖子，一边炸一边观察一下。

我们来看一下起“虎皮”的原理，请看下面的这一张图。猪皮分为表皮真皮和脂肪层，它的组织结构和人体皮肤极为相似。

我们用牙签朝猪皮扎了一个孔后，再往炸好的孔中灌满醋，然后用盐封住开口的位置，就形成了一个密闭的结构。

扣肉入油锅后，遇到了200度的高油温。因为醋的沸点只有60度，就会迅速地沸腾汽化， 在一瞬间剧烈地喷出去，从而产生爆裂的效果。肉眼看上去就是非常小的气泡。