等待浸泡的时间，我们再准备一些配料。准备一块生姜拍碎，用手挤出姜汁，姜蓉弃之不用。一小片洋葱切成细末，也放入盘中，再加入老抽、生抽、白糖、南乳等一系列调味品搅拌，形成扣肉酱。详细的配方表，我放在文章的结尾。

准备一口无水无油干净的锅，将已经洗净的梅菜挤干水分，放入锅中炒干炒香。目前市面上也有无沙免洗的梅干菜，直接干炒或者用烤箱烤一下，也特别好用。

扣肉泡好后，我们捞起来，皮朝上开始切，这个宽度在1厘米左右浸泡过的猪肉非常好，切也不易断。

将切好的猪肉放入扣肉酱里面，将里面用手抓捏均匀。然后将扣肉，猪皮朝下，码入一个大碗中。再把炒好的梅干菜和剩余的扣肉酱混合均匀，也放入扣肉碗中。

我们需要用手均匀压平，尽量按个严实，这样蒸熟之后会更好看。