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锅内油温升高后，下入扇子骨复炸至成熟。

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另起油锅，加入蒜末、姜末、辣椒酱、辣椒粉、孜然粉、青辣椒段、红辣椒段，炒香后下入炸好的扇子骨、“四宝”（花生米、大杏仁、腰果、榛子）翻炒均匀，关火后放入葱白、藤椒油即可。

窍门：出锅前加入少量藤椒油，增加椒麻口感。

许大厨的这道秘制下酒菜，干香酥脆超入味，肉香、骨香、果仁香、调料香，各种香味完美融合，口感丰富，滋味无穷~

酌一口美酒，尝几道可口的精致小菜，绝对是人生的一大享受。不过，小二也要提醒大家：美食配酒味道虽好，但切不能贪杯，也不要相信“糖醋口的菜能解酒”“菜里加醋能解酒”的说法。

小贴士

虽然理论上来讲，酒精中的乙醇能和醋酸发生反应，生成有助于减轻醉酒症状的乙酸乙酯，但人体的肠胃不是实验室的场景，喝下去的酒精并不能和菜品中的醋完全反应。

即便完全反应，生成的乙酸乙酯也具有刺激性，再加上食醋本身的酸性，很可能加大对胃黏膜的损伤，严重的甚至可能引发急性溃疡出血。

如果想延缓酒精吸收、减轻醉酒的不适感，倒不如在喝酒前饮用一些牛奶或酸奶，更为有效哦！