潮汕粿品种类十分丰富，不仅原料不同、造型各有各色，做法也非常多。炒粿、粿汁、粿条、甜粿、鼠麴粿、红桃粿、猪朥粿、鲎粿、朴籽粿等等，仿佛有72般变幻让人应接不暇，好滋味数不胜数。好手信整理了几款具有代表性的粿品，带你打开潮州人的粿品世界。

在众多的潮汕粿品之中，要数鼠麴粿历史最为悠久。鼠麴是一种其貌不扬的野草，有许多别名，例如：白头翁、清明草、田艾、毛耳朵、水菊等。鼠麴粿即用鼠麴草为主要材料制作而成的一道糕点。

早在南北朝时期编纂的古籍《荆楚岁时记》里，就记载着农历三月二日“是日，取鼠麴菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌（米半），以厌时气。”到了唐代，文学家皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》中吟唱道：“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”可见，制作鼠麴粿在南北朝以前就已经流传开来，并代代相传到如今。

鼠麴粿是用鼠麴草熬成汤汁，然后混入米粉、薯粉等制作成粿皮，包上甜绿豆沙或猪肉丁、香菇丁等，再放入精致的模具中蒸制而成。蒸好的鼠麴粿外形像一颗桃心，外皮即香脆又软糯，内在或甜或咸，适合不同口味的人品尝。