阿飞唠叨：焯过水的排骨尽量别再过水清洗，会减损肉的香味

第三步：炒糖色锅内烧油，放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌，冰糖完全化开，颜色由浅黄色 变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色~

阿飞唠叨：判断炒糖色是否成功，还可以通过闻确定，闻到一股焦香味即可

第四步：翻炒倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散，倒入准备好的啤酒，从锅边淋入清水，水量要没过排骨~

阿飞唠叨：啤酒能起到去腥增鲜的作用

第五步：调味转大火，把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来，营养价值更高食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，盖上锅盖 转中小火煮20分钟，把排骨煮熟，煮至入味~

阿飞唠叨：煮的时间，注意汤汁的量，免得糊锅

第六步：出锅20分钟以后，把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后 即可出锅装盘~