生铁锅

个人觉得熟铁锅用起来更方便一些，锅子比较轻升温速度快，单手也能颠锅或倒汤菜，尤其适合大火爆炒。细节也蛮贴心，锅子两侧还有导流口，方便倒汤不溢锅。

熟铁锅

如果嫌养锅麻烦的话，可以选择这种表面窒化渗氮处理工艺的熟铁锅，打理起来省事。平时用完热水洗干净再用厨房纸巾擦干就行，开锅后不容易生锈也不会粘锅。

铁锅最大的优点就是健康无涂层，使用起来也不需要小心翼翼，平时用铁锅铲炒花甲等硬壳类的食材完全没有问题。而且铁锅升温快，能瞬间激发食材中的香气，炒出来的菜更香有锅气。

相比那些五光十色的不粘锅，一口铁锅煎炸焖煮样样皆行。用的时间长了，铁锅表面会蒙上一层光亮的油膜，越用越好用。

铁锅使用虽然没那么多顾忌，但保养还是要注意的。平时用完洗锅时不要用洗洁精，锅底锅外都要清洗干净再擦干，能用很多年。

家里的平底煎锅也是选用的精铁锅。虽然铁锅也能煎，但平底煎锅更适合煎大一点的饼、做生煎包之类的。