扶霞·邓洛

据历史考证可以得知，我国最早的炒法出现在南北朝后的北魏时期。

当时的北魏农学家贾思勰，曾在《齐民要术》中记录下一道关于炒鸭子的菜谱。

这道菜在当时可谓是一道崭新的菜，之前的古人没有过这样的尝试，所以这份菜谱也极其简单，只说将鸭头去除，将其炒到熟烂就可以，似乎没有涉及到去腥的问题。

然而这份菜谱虽然简单，但也着实提到了“炒”这种方式。

贾思勰所处的北魏时期，距今已经有1600年的历史了。

这么多年来西欧的探险船只没少出海远航，内陆的贸易也在持续进行，各类地理大发现、文化传播活动也从未停止。

为什么欧美人就是没有学习到“炒”这个烹饪方式呢？

要想追溯欧美人为啥学不会炒菜，我们还得从“炒”这个烹饪方式的兴起开始追究。

“炒”是中国菜最基本的烹饪方式，它所要求具备的要素也很简单，就是火、油、铁锅以及食材。

火这个问题自然是不用犯愁，从远古人类开始学会钻木取火之后，我们就已经掌握了如何运用火的奥秘，并知道用火将东西烤熟可以更好地预防疾病。

从历史的角度进行追溯，中国先是经历了原始社会的石器时代后，随后经历了奴隶制社会的青铜时代，继而才来到封建社会的铁器时代。

直到春秋晚期，我国才出现了最早的铁器。

但这时的铁器并不是后来我们做饭用的铁锅，更多的是耕地的工具。

汉朝时期，我们才大规模地使用铁器作为武器，并在这个时候学会了用铁制造炊具。

但是这个时候的铁锅仍旧不算成熟，在之后的历朝历代不停地进行发展。

随着冶铁技术得不断革新，唐代人民终于算是发明出了真正可以炒菜的铁锅，但是这时的铁锅并不是每户人家都能用上的器具。

而宋朝的冶铁技术已经十分发达，铁的年产量更是达到了十五万吨，在资源丰富过剩的情况下，人们才开始大量做铁锅。

可以说，直到宋代，家家户户才都用上了铁锅来炒菜。

谈完了铁锅的问题，我们再来看油的问题。

起初，人们做饭都是用动物油，因为这类油是从动物身上提出的，提取方式最为简单。

但是不容忽视的一点是，拥有动物油的前提是有动物的肉。

肉在我国古代是贵族才可以享用的食物，普通老百姓没有钱去吃肉，更别说拿动物的肉去熬油了，所以那个时候的油也很稀缺，贵族所用的油，一般就是猪油。

汉朝丝绸之路得以开通，芝麻在西域使者的引入下来到中国。

此时的中国人发现芝麻可以出油，这才使得中原地区有了香喷喷的芝麻油，这是寻常老百姓也可以消费得起的。

芝麻油的出现，就为炒菜这个烹饪方式的兴起，提供了巨大的物质条件。