那么，最后最重要的一点就是食材。

现在我们家家户户的炒菜放肉基本上是寻常事，然而我在前文也给大家说了，古时候并不是所有人都能吃得起肉这个食材的。

起初人们还不知道怎么去除猪肉的腥味，因此贵族往往吃的都是牛羊肉。

直到人们发现阉割过的猪没有腥味，这时才开始吃猪肉。

所以这个时候，家家户户炒的食材基本上都不是肉，而是其他的一些蔬菜，用芝麻油简单地过一下，也就是一道美味的饭菜了。

如此看来，即便是当今这么平常的一道炒菜，也是历经了一千多年的发展，是无数古人的智慧结晶。

回顾完我国炒菜的发展经历，再来看看欧美人为什么这么多年都没能学会炒菜呢？

首当其冲的问题是，他们没有可以用来炒菜的铁锅。

根据历史发展来看，冶铁技术最早应该确实是从西亚传入东亚的。

但在这里要说明一点，此时的冶铁技术只是最简单的块炼铁技术，初步冶炼只能得到疏松多孔的海绵铁，这样的铁存留大量的氧化物，铁的质量根本就不够高。

但是我国古人就非常有智慧，通过温度升高的方式，随后产生了生铁。

其实世界上的其他地区在漫长的历史时期中，未尝不是没有发现过生铁，但是他们认为生铁不耐锻打，中国人则另辟蹊径，发现了生铁可以和青铜一样进行铸造。

生铁技术，也可以说是铸铁技术，就此成为了中国的专利。

而欧洲则到了18世纪末，才开始运用中国在南宋末年发明的焦炭炼铁。

没有技术，自然就完成不了物质生产。

在宋朝铁锅正式出现之前，中亚、欧洲等地的贵族做饭的器皿基本是陶器，贫民做饭则直接用火烤。

历史上曾经记载过这样一个故事：

波斯商人在和宋人谈生意时，就对宋人当时携带的货物铁锅感到十分好奇，毕竟他们从来没有见到过这样一个玩意儿。

在了解到铁锅是用来做饭的之后，会做生意的波斯人再一次发现了商机，甚至不惜用高价向我国商人进口铁锅，最终将这些铁锅销售到世界各地。

难以想象的是，在我国出口的大量丝绸、瓷器以及茶叶中，居然还混入了大量的铁器，其中就包括一口口大铁锅。

而这些大铁锅到了世界各地，居然还成为了一时的畅销品。

但是贸易归贸易，西欧各国没有成熟的技术，铁锅在那里流行了一阵便销声匿迹。

其次，欧美人和我们所拥有的食材也不一样。

我国拥有的粮食大多都是土地上长出来的农作物。

然而对于欧美人而言，欧洲大部属温带海洋气候，不适宜农作物的种植，这就为牧业的发展提供了条件，所以欧洲人的食物以肉食为主。

这也就是说，欧洲人天然地拥有较多的肉类，而在之后迁徙到美洲大陆的欧洲人也更习惯于吃肉。

吃肉对于欧美人而言是一件寻常事，而且肉类的烹调方法确实相对简单。