芫爆里脊丝,香菜又称芫荽,这道菜是鲁菜八大爆之一的芫爆菜品,芫爆里脊丝也是鲁菜十大代表菜之一,做法简单,肉质细嫩,色泽洁白,带有芫荽独特的香气。
1.里脊肉改刀切丝,加入盐、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀备用。香菜摘洗干净改刀切段,传统做法中可以再切点冬笋丝。
2.调一个碗汁:空碗中加入鲜汤或者清水、料酒、盐、味精、水淀粉、香油搅匀备用。
3.起锅烧油,三四成油温,下入肉丝滑散捞出控油备用。
4.锅留底油下入葱姜蒜、香菜段和冬笋丝翻炒出香,烹入碗汁、下入肉丝,大火翻炒均匀即可出锅装盘。
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