一，腌黄瓜

【材料】

黄瓜1600g，蒜2头，姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，食盐2勺，生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

【制作】

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条；

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5～6小时*一下黄瓜自身的水分；

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁；

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；

7.将过滤后的酱汁放在锅里大火烧开转小火煮5分钟左右；

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；

9.重复步骤6～8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

二，爆腌萝卜

【材料】

白萝卜700g，盐6g，辣椒2根，冰糖30g，白醋50g。

【制作】

1.白萝卜洗净切去根部，皮不用去除；

2.改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感；

3.放入密封罐或者无水无油的密封容器里；

4.小红辣椒切碎放入密封罐；

5.冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子；

6.摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。

三，腌酸辣萝卜

【材料】

白萝卜1颗，胡萝卜1颗，姜5片，食盐2小匙，白糖3大匙，白醋6大匙，水500ml，朝天椒15颗。

【制作】

1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；

2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟；

3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉；

4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味；

5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味；

6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条；

7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

四，开胃酱萝卜