--黑黝黝的腌菜中间那一块块颤巍巍的五花肉，是鲁迅先生的心头至爱--
这是一道名副其实硬菜。
在很多地方，逢大大小小的宴席上，都经常会见到这道菜的身影。
因此，在儿时的记忆里，制作这道菜的场面都是既热闹又忙碌的。家中的主妇们为了某个节日或是家中的红白事不断的出出进进。外婆是掌管厨房的最高领导者，总是会提前几日定好菜单，然后进行细致分工，来宾多少人、帮厨的多少人、需采购多少物料、哪些菜需提前准备...总之，大大小小的事务都在她老人家的脑子里。
在那些需要提前做准备的菜里，梅干菜扣肉绝对是需要格外费心打理的那一道菜。
梅干菜扣肉虽然做工繁复，但却也是一道家常菜。桌上但凡有这道菜，总是很难控制住自己的筷子。
我国的一代文豪鲁迅先生对梅干菜扣肉极为钟爱。当年他请胡适到北京绍兴会馆吃饭，上的第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉。
梅干菜扣肉是浙江菜的代表之一，制作梅干菜的原料是芥菜或者雪里蕻。把新鲜的芥菜或是雪里蕻洗干净后放在太阳底下平铺或是挂晾晒干、堆黄，用盐发酵后再次晒干，放入坛子里密封保存。
绍兴是全国都有名的梅干菜产区，很多去到绍兴的旅游的游客总不忘拎回两包梅干菜当特产。
鲁迅不仅自己非常爱吃梅干菜扣肉，也很喜欢用这道菜来招待朋友。在外面宴请客人时一定会点这道菜，若是在家中自己下厨，鲁迅还喜欢在这道菜里加上几个辣椒。辣椒不仅中和了五花肉的油腻，还更增添了一层口感。
这梅干菜扣肉虽然是地道的浙江菜，但是四川也非常钟爱这道菜，叫法不同，称之为烧白。两地的做法还是有不同的。浙江各地的梅干菜扣肉是先将梅干菜和猪肉同煮，等肉浸透了汤汁却还未熟透时，将肉捞出，切大片状肉皮朝下码放好，再将新的梅干菜和方才与肉同煮的梅干菜一起放在肉上，再重新回锅大火蒸2个小时。
但四川的烧白是提前将切成方块的五花肉在油锅里炸至表皮焦黄，炸好后再放入冷水里浸泡，等猪皮表面呈现虎皮一样的纹路时，切成大片状加上梅干菜和调味料一起入锅蒸熟。
虽然各地的做法稍有不同，但这道菜主角都是梅干菜和猪五花。
我老家的做法与四川的烧白做法一样，但由于家庭制作想偷懒省点力气，今天松子爱和大家分享的是传统绍兴风味的梅干菜扣肉的做法。
----------梅干菜扣肉----------
梅干菜
猪五花
配料生姜
小葱
八角
桂皮
生抽
老抽
盐
冰糖
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<步骤一>：梅干菜提前浸泡一夜，用水多清洗几次去除里面的泥沙。可用筷子轻轻敲打梅干菜，使藏在叶子里的泥沙出来。
