第一步、将冰冻的鲍鱼拿出冰箱，解冻。

❥注意：这里用的鲍鱼是年前买的成品包装，并不是开春后买的，可以放心食用。一大袋里是8只鲍鱼，一家三口吃的话，完全是足够的。

第二步、用小刷子把裙边都刷干净。所有海鲜的裙边都需要清理，用旧牙刷或者百洁布就行。

❥注意：因为这是成品包装，鲍鱼都被处理的差不多，在清洗的时候不需要太费劲。整个肉身已经被工人提前处理好了，不需要我们用力挖出来。如果是在海鲜市场买的新鲜鲍鱼，就需要好好处理一下。

第三步、用刀刃将鲍鱼表面划出花刀，但是力度要适中，不要把整个肉身切断。

❥注意：切花刀的目的在于让汤汁更好地渗透到鲍鱼里面，吃起来的口感能够更有味道。就像香菇要被划花刀一样，一个是好看，二个是入味，这也算是烹饪上的小技巧吧。

第四步、热锅里放油，烧热后，倒入切好的葱姜蒜，炒出香味。再倒入蚝油、鲍汁、白砂糖、料酒、清水，翻炒均匀。

❥注意：如果是在高档餐厅，这里的清水就会换上用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤，味道之鲜自然不必说。但是咱们在家里，没有这个条件，只能退而求其次了。