鱼头炖汤大家都知道，但是炒鱼头肯定还是第一次听说吧，但是这道菜真的非常好吃，而且鱼肉的话也不会长肉，加上青椒的香气，别有一番滋味。好吃的青椒炒鱼头，今天就分享给大家家常的做法。

首先还是食材，鱼头的话，我们选用的是雄鱼的头，把它切成一条一条的，用水把血水冲干净，青辣椒和红辣椒切成斜刀块，大蒜切好，稍微拍一下，生姜切成丝。

我们先给鱼头里面加点生抽和耗油拌匀，上一点底味，提鲜上色。拌匀之后，加入一勺生粉继续搅拌一下，因为我们这个鱼头等下需要过油，加点生粉会有外焦里嫩的感觉。

锅烧热以后，加入色拉油，要加宽油，多一些。油温升到六成热，关小火，用筷子一块一块的放入鱼头，千万不要一下子倒进去，不然就粘到一起了。