炸鱼头的时候一定要注意，千万不要再锅里搅来搅去，怕粘锅的话可以一块一块翻动，或者晃动一下锅，把鱼头炸香炸成金黄色，就可以盛出来备用了。

锅里面留一点底油，加入姜丝和大蒜，倒入青辣椒和红辣椒，加入一勺食用盐，开小火给他们在一起煸炒一下，把辣椒的表皮炒出虎皮状，能闻到辣椒的香味。

辣椒在锅中全部炒软以后，就可以关小火了，加入生抽，加点蒸鱼豉油，然后把炸好的鱼头倒进去,开大火进行翻炒。

多翻炒一下，把辣椒的辣味，炒入鱼头当中，最后加点明油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。