青椒鱼是近几年流行于川渝的一道名菜，成色鲜嫩，完全不同于其它麻辣水煮鱼的味道，别样麻辣的同时带着浓郁的青椒和鲜花椒的清香，特别的安逸。很多人在家里做青椒鱼但总是做不出想要的味道，其实是你的做法和配料的细节点没有掌握。

食材：黑鱼

调料：菜籽油、猪油、青二荆条、青小米、丝瓜、小葱、香菜、烧椒酱、干青花椒、鲜青花椒、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、料酒、鸡蛋清、味精、红薯淀粉

制作步骤：

1.首先这道菜完全可以根据自己的喜好来选鱼，不知道大家平时爱用什么鱼？今天我用黑鱼来做，还是沿用黑鱼的处理和腌制流程。先用70度的热水浇到鱼身上烫10秒钟，这样能轻松地去除掉黑鱼表面的粘液。

2.接下来把鱼清洗干净后，鱼肉片成两到三个毫米的薄片，鱼头剁开，鱼骨剁成段，然后把鱼肉和鱼骨加盐和料酒抓匀，先腌制5分钟，再用清水反复冲洗几遍，这样就能最大程度上去除鱼的粘液和腥味。

3.把鱼骨分出来，加点盐、胡椒、料酒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制10分钟，再捡出葱姜不用。

4.接下来鱼片的腌制非常的关键。首先一定要挤掉鱼片中残余的血水，很多人不理解这一步。只有挤出了鱼片中的血水，鱼肉才能形成负压，重新吸收料汁入味。加盐、胡椒和料酒，然后分次加葱姜水进去，沿着一个方向快速搅拌，不断地把料汁打进鱼肉里，直到鱼片吸足水分，再加一个鸡蛋清进去，让鱼肉更嫩滑一点。这个时候再加稍多一点的红薯淀粉进去抓匀，锁住水分。最后来点封面油抓匀，防止鱼片入锅粘连就好了。这样的鱼片处理和腌制流程，如果鱼片还有腥味，不够嫩滑，你一定要来找我。