⚬ 有人说，夏天的快乐，一半都是捞汁小海鲜给的。（厨友@Flora的小生活）

厨友：Summer家厨房

应季的肥嫩小海鲜，以宽油快火炒出锅气自然也妙，而用清爽的捞汁做法，在原汁原味之上画龙点睛。

本菜谱的料汁不用香辛料，而是以轻盈、新鲜的生姜、香葱、蒜头、红葱头做底味；再以少许藤椒油、柠檬与芝麻的香气提鲜，冰过之后开胃过瘾，专治没食欲。

捞汁是万能捞汁，你懂的。

捞汁小海鲜

用料

虾 12只

鲍鱼 3只

蛏子 12个

八爪鱼 2个

花蛤 半斤

汤底：

姜 4片

蒜 4瓣

红葱头 4个

香菜 2根

香葱 2根

料汁：

小米辣 2个

蚝油 1勺

生抽 3勺

料酒 1勺

盐，糖 各5克

熟白芝麻 适量

柠檬 四分之一个

藤椒油 1勺

花椒粒 15粒

做法

1. 将生姜切片、香葱打结、蒜头拍扁，红葱头对半切开、香菜切下根部后，放入水中烧开，当水开始变得逐渐浑浊时，加入花椒粒小火炖煮10分钟，捞出残渣后关火放凉。

2. 锅中加水，放入生姜葱和料酒，分别将小海鲜煮熟。

一定要控制好时间，不然海鲜会老。一般情况下，开水下锅，八爪鱼30秒到1分钟后，虾4-5分钟，鲍鱼5-8分钟，蛏子7分钟左右，花蛤张口即可。