2、把五花肉馅取出来之后，放在一个小盆里，再准备适量的葱姜，切成碎末，越碎越好，将其和五花肉混合起来。要想肉丸子吃起来Q弹，打水这一步是绝对少不了的，把花椒水倒入其中，充分搅打。

3、直到把肉馅搅打上劲，就可以了，随后我们再往肉馅里加调料调味，根据个人口味，加入盐、花椒粉、白糖、鸡精、蚝油。然后再来放最关键的2味料，分别是什么呢，一种是小苏打，一种是剩馒头。

4、小苏打放2g左右就差不多了，剩馒头我们要揉成碎末，把碎末倒在肉馅里，最后再往里面加上一点香油，充分拌匀就可以了。做好的肉馅，不要着急直接炸，把它取出来摔打至案板上，摔打片刻，就变得有弹性多了。

5、起锅烧油，多倒上一点炸出来会更酥脆，把丸子团成一个个的小球，等油烧热之后放进去，开始炸。用勺子不停搅动，直至把丸子炸到金黄色，捞起来控干油分。继续升高油温，把肉丸子放进去，这次再炸20秒钟，迅速捞出即可。