5、煮田螺的水倒掉，炒锅清洗干净。放到炉火上，大火将锅里残余的水分蒸发掉。倒入两勺花生油，油热后，倒入干辣椒、姜丝、蒜片以及一小撮花椒放进去，爆炒出香。

6、将炉火调小，倒入一勺豆瓣酱，用锅铲煸炒它们，直到炒均匀，并且将豆瓣酱的酱香和红油炒出来。

7、继续将处理过的田螺连同小米椒、八角和香叶一起倒进锅里，开大火，不断煸炒。大约炒上两分钟后，倒入适量的老抽和生抽，搅拌均匀。

8、这时候就要将准备的啤酒倒进炒锅里，将田螺淹没，大火将啤酒煮开后，盖上锅盖，继续炖煮。

9、大约炖煮五分钟后，向锅里倒入准备的蚝油、食用盐、鸡精和五香粉，用锅铲拌均匀，继续盖上锅盖炖煮。